自己做鐵蛋
醬汁:
冰糖 -- 1米量杯
黑糖 -- 3米量杯
水 -- 8米量杯
醬油 – 2.5米量杯
八角 – 3~5粒
辣椒 – 1支
做法:
取深鍋放入雞蛋(至少10~15顆)
加水淹過雞蛋
加一匙鹽
開中火讓水慢慢煮開
水開蛋煮15分鐘撈起泡冷水
請參考糖心蛋的剝殼法
http://dngfaml62.pixnet.net/blog/post/131561276
取一3~4公升的湯鍋
將冰糖,黑糖,水 倒入湯鍋
開中火加熱
要不時的攪拌避免鍋底焦黑
醬汁滾後再倒入醬油並放入八角及辣椒
再放入剝了殼的白煮蛋
等醬汁再滾時把火轉到最小
我會建議家裡如果有這種電火鍋
可以在瓦斯爐加熱後再移到電火鍋加熱
讓醬汁呈”欲滾邊緣”狀態
蓋上蓋子, 這樣煮5小時
期間每30分鐘要輕輕攪拌一下讓蛋均勻上色
5小時到, 把蛋捞出來放涼即可食用
個人會把蛋和醬汁再進冰箱浸泡24小時
讓味道滲透到蛋黃裡
冰箱出來再以小火加熱到滾再捞起放涼
這樣鐵蛋會更入味, 口感也更Q彈
加碼演出
剩下的醬汁可以再拿來滷雞翅
雞翅先過熱水川燙再放入滾的醬汁中
蓋上蓋子改小火煮10分鐘熄火
浸泡1小時即可將雞翅捞起食用
自己在家試試看,很值得的~~
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